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用鋁箔烤模做的巧克力塔,這尺寸可以買到蓋子,送人真的很方便喔!

算一下大概5吋多,於是用6吋塔的份量做

高度比塔模高許多,用6吋量做起來還抓蠻準的喔!

 

一、塔皮(直徑15cm鋁箔烤模一個):

[材料]

      1. 室溫軟化的奶油................45g
      2. 鹽..................................1/8小匙
      3. 香草糖............................20g
      4. 低筋麵粉.........................90g
      5. 蛋..................................1/2個
 
[作法]
   
      1. 奶油加入鹽、香草糖,打發至淡黃色泛白
      2. 加入打散的蛋,繼續打制均勻乳霜狀
      3. 篩入低筋麵粉(水手牌蛋糕粉,烤起來非常鬆脆喔!),拌勻成團,用保鮮膜包好
      4. 放入冰箱鬆弛30分鐘以上(圖片中我做了2個的份量)
 
塔皮  
      5. 桌上鋪保鮮膜,放上麵糰,灑些手粉(中筋麵粉),桿成較鋁箔烤模大2cm之片狀
      6. 塔皮戳洞,將塔皮提起舖到鋁箔烤模上(可用擀麵棍靠著保鮮膜幫忙)
      7. 將塔皮舖好,貼合鋁箔烤模,去除多餘的部分
      8. 舖上揉的軟軟的烤盤紙,放上很多重石,放入烤箱,200度,盲烤15~20分鐘
      9. 塔皮已定型,但尚未著色,取出烘培紙及重石,再進入烤箱烤10~15分鐘至上色,出爐放涼備用
 
塔皮2  
 
 
二、巧克力餡:
 
[材料]
      1. 鮮奶............................65g
      2. 鮮奶油.........................60g
      3. 蛋黃............................1個
      4. 白砂糖.........................20g
      5. 巧克力(66%)...............95g
 
[作法]
      1. 蛋黃加糖,打發至淡黃色
      2. 牛奶、鮮奶油煮至冒煙(大概80度左右),邊攪拌蛋黃液邊慢慢倒入煮滾的牛奶及鮮奶油,充分拌勻
      3. 將2.移至瓦斯爐,用小火邊煮邊用耐熱刮刀攪拌,煮至濃稠(判斷方式:刮刀上液體用手指劃過有痕跡即可)→此為英式奶醬,千萬不可以煮滾,否則會變蛋花                                  湯!!!!!!!
      4. 英式奶醬離開瓦斯爐,加入巧克力拌勻即為巧克力餡
      
 
三、漬橙皮
 
[材料]  
      1. 香吉士皮..................1顆 (小心盡量不要削到白色部分)
      2. 白砂糖.....................2大匙
      3. 水...........................適量
 
[作法]
      1. 香吉士皮川燙30秒,去除苦澀味 
      2. 鍋中放入香吉士皮、砂糖、水(淹過香吉士皮)
      3. 中小火慢慢煮,煮到水份收乾
 
 
*組合:將巧克力餡填入冷卻的塔皮中,放上漬橙皮,冷藏到冰透即可享用。
 
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我家筷子一起入鏡了:P
   
 
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