第二次做鹹派,首先是鹹派皮的部分,因為把之前做的配方弄丟,於是上網找一下大家的做法,自己修改了一些,這配方做起來鹹鹹香香又很酥脆喔!

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(上圖是最深的派盤烤的,餡的比例較高,馬鈴薯一層一層口感好棒^_^)

 

一、鹹派皮(三個8吋):

      1. 材料:低筋麵粉..................................300g

                   起司粉.....................................1茶匙

                   無鹽奶油(切小丁狀冰硬)..............125g

                   雞蛋(大顆)................................1個(連殼約60g) 

                   冰牛奶......................................3大匙

                   鹽............................................1/4茶匙

      

       2. 做法:(1) 低筋麵粉、起司粉、鹽巴混合,過篩在工作台上,放上冰硬切成小塊狀的奶油,用刮板將奶油及麵粉以切、壓的方式混合至奶油呈現小米粒狀。

                    (2) 混好的奶油麵粉挖一個粉牆,放上雞蛋及冰牛奶,稍微聚集成團即可,不要揉太久,避免奶油融化。

                    (3) 分成兩份放入冰箱冷藏鬆弛1小時(以上)。

                    (4) 將派皮桿成圓片,折成3折後再桿平,做出層次感。

                    (5) 將派皮桿成比派盤稍大,厚度約0.4cm的片狀,放到派盤上壓好,用擀麵棍去除多的麵糰 (鋪完兩個派皮剩下的麵糰剛好可以再做一個派),放入冰箱冷藏鬆弛1小

                          時(可以先將派皮做好冰著,要烤鹹派就十分輕鬆囉)。

                    (6) 烤箱預熱200度,拿出冰好的派皮(勿退冰)用叉子戳洞,放上烤盤紙及重石(我放的是洗淨晾乾用來種盆栽的小彩石),入烤箱烤20分鐘。

                    (7) 取出派皮,拿掉重石及烤盤紙,塗上一層蛋白,入烤箱烤5分鐘上色,可避免鹹派料浸濕派皮,使口感更酥脆。

                    (8) 烤好取出即完成。

                    鹹派皮  

 

二、鹹派內餡:

      (1) 雞肉:雞胸肉半個,切成0.3cm片狀,加入醬油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉適量,抓勻後放入1小匙太白粉,醃5分鐘後放入鍋中炒熟。

      (2) 馬鈴薯:馬鈴薯去皮切成0.2cm薄片狀,放入鍋中炒熟。

      (3) 菠菜:煮滾一小鍋水,加入1大匙油,將菠菜整株放入水中燙1分鐘,撈起放涼,擠出水分切成(約1cm) 細段。

      (4) 鑫鑫腸:切成片狀。

      (5) 蛋奶液:2個全蛋+120g牛奶,1小搓鹽巴及白胡椒粉混合,以細篩網過篩後備用。

      (6) 組合:在烤好的鹹派皮上,依序或隨性鋪滿配料,倒入奶蛋液 (至多只可到9分滿,以免烘烤時溢出),灑上起司粉及一小把披薩起司。

      (7) 烘烤:烤箱預熱200度,烘烤25分鐘,烤熟即可出爐,熱熱吃或冷食都很不錯。

            鹹派  

               (下面那排是較深的、非分離式派盤做的,也很OK,不用怕沾黏喔!)

                    

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