IMG_4121  

前天小舅媽拿了一袋有機的CAMEO蘋果來,這種蘋果比較不甜,口感也不脆 (不過外觀十分美麗,香氣也很足夠),看能把這種蘋果做成什麼甜點來吃,於是烤了蘋果派,和口感較脆的蘋果比起來,CAMEO糖煮的時間可以縮短很多蠻方便的,煮完後冷卻口感更軟綿,感覺很像以前吃過的五爪蘋果,主要是參考Carol老師的蘋果派做法,以下是這次實做的記錄:

IMG_4147  

蘋果派(8吋一個,分離式塔模)

一、派皮:(詳細的做法和精美的圖片請參考Carol老師的簡易千層派皮)

      IMG_4140      

      (一)材料:

           1. 中筋麵粉............150g

           2. 無鹽奶油............100g

           3. 很冰的冰水.........65g

           4. 鹽.....................1/3t

      (二)做法:

           1. 麵粉、鹽混合後過篩,加入冰硬的奶油 (切成1cm塊狀) 用刮板切拌奶油及麵粉,至奶油呈現小顆粒狀。

           2. 築麵粉牆,中間倒入冰水,混合到大致成團,用保鮮膜包起來放冰箱30分鐘。

           3. 桌面灑一些麵粉,將麵糰放置於上,用桿麵棍將麵團壓開,擀成長方形後摺成三折,再擀開、摺成三折,重複此摺擀動作4次,用保鮮膜包好放冰箱休息30分鐘。

               *中間如果覺得奶油快融化了,就冷藏30分鐘讓奶油硬一點

        

二、蘋果餡

     (一)材料:

           1. 蘋果去皮去核.......480g

           2. 檸檬...................1/4顆

           3. 無鹽奶油..............20g

           4. 香草糖.................25g  →做法在這裡

           5. 砂糖....................25g

           6. 玉米粉.................10g (加15cc冷開水備用)

           7. 肉桂粉.................1/4t

           8. 蔓越莓乾..............1T  

     (二)做法:

           1. 蘋果切丁,滴上12滴檸檬汁備用。

           2. 鍋中放入奶油、香草糖,煮到糖微微焦化,放入蘋果拌煮5分鐘(若是較脆硬的蘋果需要加長熬煮時間)。

           3. 煮到蘋果水份約略收乾,擠入檸檬汁,加入砂糖、肉桂粉拌煮,邊攪拌邊加入準備好的玉米粉水,拌勻後關火,加入蔓越莓乾。

           4. 將蘋果餡放至完全涼透後備用。

           蘋果餡  

 

三、組合:

      (烤箱預熱200度) 

      1. 取出冷藏好的派皮麵糰,擀成0.4cm,略大於派模的片狀,鋪在排盤上,去除多餘的部分。

      2. 填入冷卻好的蘋果餡。

      3. 將剩下的派皮切成0.7cm條狀,鋪到派上裝飾成格子狀,最後畫了3片葉子裝飾在上面,派皮刷上一層薄薄的奶油。

      4. 將蘋果派放入烤箱中下層,200度烤40分鐘即完成。

       IMG_4142 IMG_4143 IMG_4144  

 

       出爐囉! 還蠻不錯看的,派皮層次也有出來!

      IMG_4151  

      IMG_4154    

      酸酸甜甜,塔皮酥脆,還有竄入口鼻的肉桂香,真的好棒!

      泡杯茶配著,悠閒又幸福。

 

 

, , , ,

May 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • carol
  • 很開心做的順利
    謝謝跟我分享
  • 謝謝Carol老師!
    很感謝您精美又仔細的圖文教導,真的學到很多喔!

    May 於 2013/02/24 19:19 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消