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小時候最喜歡生日,因為可以吃到香甜的芋泥鮮奶油蛋糕,鮮奶油蛋糕總是可以勾起很多美好的回憶呢!

打發鮮奶油還要裝飾,真的蠻費工夫的,但是自己做可以控制糖量,吃起來也比較順口不甜膩,快抓住草莓季的尾巴,將美麗的草莓放到蛋糕上裝飾吧!

 

芋泥布丁鮮奶油蛋糕(8吋1個)

一、戚風蛋糕體 (8吋分離模1個):

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      (一)材料:

            1. 蛋黃.......................5顆

            2. 香草糖....................20g

            3. 鮮奶.......................60g

            4. 沙拉油....................60g

            5. 低筋麵粉.................70g

            6. 在來米粉.................15g

            7. 蛋白.......................5顆

            8. 細砂糖....................65g

      (二)做法:

           * 烤箱預熱180度

            1. 蛋黃放入鍋內,加入香草糖打至淡黃色,加入沙拉油攪勻,再加入鮮奶攪勻,之後篩入低筋麵粉、在來米粉拌勻備用。

            2. 另取一鍋 ( 須乾淨,無油、水 ) 放入蛋白,用打蛋器中高速打至粗泡狀,篩入1/3的細砂糖,打到砂糖溶化,剩下的砂糖再分2次加入攪打,至蛋白九分發。

            3. 取打好的蛋白1/3,加入蛋黃鍋中以切、拌的方式混勻,再將蛋黃倒入蛋白鍋中,繼續以切、拌的方式拌至混合。

            4. 放入烤箱中層,180度烤40~45分鐘,出爐倒扣放涼,脫模備用。

 

二、芋泥餡:

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     (一)材料:

           1. 去皮芋頭....................300g

           2. 細砂糖.......................50g

           3. 鮮奶油.......................1大匙

           4. 鮮奶..........................5大匙

           5. 鹽巴..........................1小搓

     (二)做法:

           1. 芋頭蒸熟,趁熱壓成泥,加入砂糖、鹽快速拌勻 (若糖未溶化,可用電鍋再蒸一次),加入鮮奶油、鮮奶拌勻。

           2. 將拌好的芋泥過篩,使口感更細緻;篩好放涼備用。

 

三、布丁餡:

      小布丁3個,切掉黑色焦糖部分,片成1公分片狀備用。

 

四、鮮奶油:

    (一)材料:

          1. 動物性鮮奶油................380g

          2. 細砂糖.........................35g

    (二)做法:

         鮮奶油、砂糖放入鍋內,隔冰水打至九分發(我是用手打的,其實不用打很久,可以避免用機器容易打過發的缺點)

 

五、裝飾水果:

      蘋果1/4個連皮切片、奇異果1/2個.去皮 (用果雕刀) 切花、罐頭水蜜桃(半)顆3個切塊、草莓3顆對半切,切完後速速塗上杏桃果膠。

      

六、組合:

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    (一)蛋糕稍微修平,底面朝上,用巧克力醬劃一痕做記號(一開始是用鮮奶油,但一下就消失,巧克力醬比較好,塗上鮮奶油就看不見啦!),片成3片。

    (二)第一層蛋糕鋪上芋泥,薄薄的塗上一層打發的鮮奶油。

    (三)對齊巧克力記號線,放上第二片蛋糕。

    (四)蛋糕上塗一層鮮奶油,鋪上布丁,用鮮奶油把布丁間的縫隙填滿。

組合1

    (五)對齊記號線放上第三層蛋糕,均勻塗上鮮奶油一層鮮奶油。

    (六)用三角波浪刮板,貼著蛋糕側邊刮出花紋。

    (七)剩下的鮮奶油裝入 (鋸齒花嘴) 擠花袋,用"點"的方式沿著蛋糕面的圓周擠一圈。

    (八)放上抹好果膠的水果裝飾。

組合2  

    (九)放入冰箱冰透即可享用。

 

*另一個蛋糕的裝飾→請忽略有點亂的桌面XD

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開動囉~

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補一張切面圖

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草莓是鮮奶油蛋糕裝飾的好朋友,放上草莓就好好看,趁還有草莓的時候快動手吧。

真的非常好吃,不過放了布丁夾餡就要快快吃完,否則蛋糕被布丁浸濕就可惜了!

 

 

          

            

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