甜點手做小記錄

這個鬆餅配方是從周老師的部落格學來的，周老師真的好棒，分享的食譜就是簡單又好吃!

布魯塞爾鬆餅，吃起來外酥內軟，用酵母發酵口感鬆軟又有一點點發酵的香味，有點像雞蛋糕但卻沒有那麼甜膩。

沒吃完可以冷藏，小烤箱回烤2~3分鐘，美味重現。

(因為很好吃，其實已經做了好多次了)

以下是這次實做的記錄：

布魯塞爾鬆餅(圓片大鬆餅8.5片)

一、材料：

      1. 鮮奶.....................360g

      2. 香草糖.....................2T

      3. 二砂糖.....................1T

      4. 鹽巴........................1/2t

      5. 蛋黃........................6個

      6. 速發酵母..................2t (乾酵母則需使用2倍)

      7. 低筋麵粉..................480g

      8. 無鹽奶油..................150g

      9. 蛋白........................6個

    10. 珍珠糖.....................適量→應該不用加的，弄錯了不好意思!
         →小知識：烈日鬆餅才有加珍珠糖，布魯塞爾鬆餅則是灑糖粉或淋楓糖享用，感謝baking板板友gananish大的說明，剛剛又去看了周老師的部落格，發現是我抄食
          譜的時候弄錯了，很不好意思! (但是加珍珠糖也很好吃的!) 

二、做法：

      1. 鍋中放入無鹽奶油、香草糖、二砂糖、鹽巴，及材料中牛奶的一半，隔水加熱至奶油融化後離火，加入剩下的牛奶、六顆蛋黃攪勻。

      2. 低筋麵粉、速發酵母混合，篩入牛奶糊中拌勻。

      3. 另取一鍋(須乾淨無油、水) 放入蛋白，打至硬性發泡(因為沒有放糖，蛋白很容易打發，只是狀態不紮實，感覺虛虛的)。

      4. 將蛋白加入牛奶麵糊中大致攪拌，不用太均勻也沒關係。

      5. 放至溫暖處，發酵1小時 (左下圖為發酵完成狀態，有很多氣泡)。

      6. 預熱鬆餅機，放上適量麵糊，灑上些許珍珠糖，烤到兩面金黃，出爐之後用電風扇吹涼再吃，外酥內鬆軟喔!

氣孔都是酵母的功勞，用酵母也可以做出像蛋糕般的口感。