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這個鬆餅配方是從周老師的部落格學來的,周老師真的好棒,分享的食譜就是簡單又好吃!

布魯塞爾鬆餅,吃起來外酥內軟,用酵母發酵口感鬆軟又有一點點發酵的香味,有點像雞蛋糕但卻沒有那麼甜膩。

沒吃完可以冷藏,小烤箱回烤2~3分鐘,美味重現。

 

(因為很好吃,其實已經做了好多次了)

以下是這次實做的記錄:

布魯塞爾鬆餅(圓片大鬆餅8.5片)

一、材料:

      1. 鮮奶.....................360g

      2. 香草糖.....................2T

      3. 二砂糖.....................1T

      4. 鹽巴........................1/2t

      5. 蛋黃........................6個

      6. 速發酵母..................2t (乾酵母則需使用2倍)

      7. 低筋麵粉..................480g

      8. 無鹽奶油..................150g

      9. 蛋白........................6個

    10. 珍珠糖.....................適量→應該不用加的,弄錯了不好意思!
         →小知識:烈日鬆餅才有加珍珠糖,布魯塞爾鬆餅則是灑糖粉或淋楓糖享用,感謝baking板板友gananish大的說明,剛剛又去看了周老師的部落格,發現是我抄食
          譜的時候弄錯了,很不好意思! (但是加珍珠糖也很好吃的!) 

          

二、做法:

鬆餅1  

      1. 鍋中放入無鹽奶油、香草糖、二砂糖、鹽巴,及材料中牛奶的一半,隔水加熱至奶油融化後離火,加入剩下的牛奶、六顆蛋黃攪勻。

      2. 低筋麵粉、速發酵母混合,篩入牛奶糊中拌勻。

鬆餅2  

      3. 另取一鍋(須乾淨無油、水) 放入蛋白,打至硬性發泡(因為沒有放糖,蛋白很容易打發,只是狀態不紮實,感覺虛虛的)。

      4. 將蛋白加入牛奶麵糊中大致攪拌,不用太均勻也沒關係。

鬆餅3  

      5. 放至溫暖處,發酵1小時 (左下圖為發酵完成狀態,有很多氣泡)。

      6. 預熱鬆餅機,放上適量麵糊,灑上些許珍珠糖,烤到兩面金黃,出爐之後用電風扇吹涼再吃,外酥內鬆軟喔!

鬆餅4    

氣孔都是酵母的功勞,用酵母也可以做出像蛋糕般的口感。

  

 

 

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May 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Jaslene的心生活
  • 早安啊,
    鬆餅看起來好好吃喔!
    過幾天我訂的鬆餅機就到貨了,我也要來試看看
  • 好的,祝妳順利喔!
    謝謝留言XD

    May 於 2014/07/07 21:23 回覆

  • 訪客
  • 不放酵母會怎麼樣? 口感會有什麼差別? 如果依定要放 有什麼東西可以代替麼?
  • 不放酵母應該會硬梆梆的吧!
    可以參考看看用泡打粉作得鬆餅,不過兩種口感各有特色啦~

    May 於 2015/03/26 17:04 回覆