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媽媽做的韓國泡菜,味道好好!

最近的菜真的很便宜,又大又漂亮的山東大白菜,一斤才10元真的很划算!

趁著便宜的時候多吃一些蔬菜對身體也很不錯,衷心感謝種出美味疏果的農民。

 

經過數天發酵,韓國泡菜發酵到剛剛好的程度了,酸酸辣辣得十分下飯喔!

這次的做法是參考米桶老師的做法→這裡

用蘋果發酵的酸味不回太嗆又蠻順口的,以下是這次的實做小記錄:

 

一、材料:

      1. 山東大白菜...............6台斤

      2. 白蘿蔔.....................450g

      3. 蘋果........................1小顆 (去皮、核後約180g)

      4. 韭菜........................4株

      5. 青蔥........................6根

      6. 鹽巴........................100g (灑在白菜上,用來殺青用的)

 

二、鹽水浸漬材料:

      1. 鹽巴.........................125g

      2. 冷開水......................9杯(240c.c x9杯)

 

三、醃料:

      1. 韓國辣椒粉................15T (不嗜辣者請酌減,真的蠻辣的喔!)

      2. 蒜泥.........................2T

      3. 薑泥.........................2T

      4. 鹽巴.........................1t

      5. 魚露..........................2大匙

 

四、做法:

      1. 大白菜洗乾淨後倒吊,將水分大致瀝乾,大概需要吊2小時才會大致乾 (有些食譜說不用洗白菜,但媽媽說不洗的話怕裡面有蟲卵,自己要吃的還是多費點心力吧!)。

      2. 大白菜一開四:用刀子在白菜根部劃一刀,用手撕成2半,再將這兩等份的白菜用同樣的方法再分成兩半。

      3. 將材料100g的鹽巴均勻灑在菜葉間,菜葉和根部相連的地方也要喔!

韓國泡菜1  

      4. 乾淨的大鍋中放入冷開水(不是冷水)9杯、鹽巴125g,將灑完鹽的白菜泡到鹽水中,上面用重物壓著,浸漬約4小時,取出白菜將鹽水擠乾。

          (米桶老師是直接泡鹽水10小時,媽媽的做法比較白菜快軟,所以只泡4小時就OK)

韓國泡菜2  

      5. 醃料準備:白蘿蔔切絲(0.5x0.5x3cm),用1/2t鹽巴抓一抓,靜置5分鐘後擠出水份、蘋果磨成泥、韭菜及青蔥切段(2cm)備用。

      6. 醃料處理:鍋中放入韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、鹽、魚露、蘋果泥,加入擠乾水分的蘿蔔乾拌勻,最後放入韭菜及青蔥後輕輕翻一下讓醃料彼此混合。

          (最後才放是因為韭菜及青蔥味道比較重,太早放怕會搶味喔!)

韓國泡菜3  

      7. 醃料拌勻後,放置10分鐘入味一下,將醃料塞入白菜中,整型後放入玻璃罐中蓋好,室溫發酵。

韓國泡菜4  

      8. 發酵酸度足夠時,將泡菜移入冰箱冷藏保存。

韓國泡菜  

剛放入罐子中醃,白菜很白、醃料很分明,醃個3天(那時候溫度16.17度,比較涼爽些,天氣熱就要縮短,不然會酸過頭!)後白菜就比較晶瑩剔透了。

下圖可以明顯發現醃完之後樣子改變不少吧!

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