打開超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課，今天上課內容是吃了好幸福的洋梨塔，還有選模很重要的小小心得，有點搞笑得小插曲等下再說，重點是這洋梨塔怎麼這麼好吃!!!堅果香、塔皮脆，濕潤的糖煮洋梨，一口咬下還有撲鼻而上的檸檬香，整體就是很融洽的好吃啊! 這麼美味難怪妞仔會擔心吃不到該怎麼辦!
不多說了，直接報告這次有一點點搞笑，但還是很認真的試作報告喔!
洋梨塔(布蕾模x4、直徑9cm小派模x2) p.76
一、塔殼 (酥脆派皮麵糰一份，材料、作法在p.72)
1. 盆中篩入麵粉，加入切成小塊的奶油，用刮板切、拌成砂礫狀。
2. 將雞蛋、香草精、糖、鹽巴混合均勻，倒入麵粉中。
3. 用叉子拌成小團狀，再手整理成圓形，用保鮮膜包好，放冰箱休息半個小時，這段時間剛好可以準備糖煮洋梨!
4. 烤模上塗一層奶油，灑上一層麵粉 (防沾黏用)。
5. 休息好的派皮拿出來，桿成0.2cm片狀，用桿麵棍幫忙，放到烤模上。
6. 放到烤模上，整理一下，用叉子戳洞。
6. 將烘培紙揉一揉再攤開 (這樣可以比較服貼塔皮)鋪在派皮上，鋪上小石頭，放入預熱好的烤箱烤20分。
7. 烤好後用刀子去除邊邊多餘的派皮，再放入烤箱烤5分鐘上色。
二、糖煮洋梨(2顆西洋梨，切成4半)
糖煮洋梨很簡單，可以把喜歡的味道煮進去，而且最近在頂好、家樂福或是全聯...都買的到紐西蘭香梨(綠皮西洋梨)，非常方便喔!
1. 洋梨削皮對切去核，小心取下梗，等下可以用來裝飾。
2. 湯鍋裝放入水、糖、香草莢、荳蔻，煮到利刀可以輕易刺入，泡在糖水裡放涼備用(我是買"小荳蔻"，但中藥店老闆給我"荳蔻"，不過也很香，還是加進去了!)。
3. 將洋梨切成0.3~0.5公分的片狀。
三、榛果內餡：
(妞仔是用杏仁粉，家裡沒有杏仁粉，但是有小舅媽送的香香土耳其榛果，我想都是堅果類應該可以替代，就把榛果打成粉加入，味道也很搭!)
1. 奶油放軟，加入檸檬皮屑、糖拌一拌。
2. 雞蛋加入半根香草莢的籽，打散後加入奶油糊中拌勻。
3. 加入榛果粉、麵粉、蘭姆酒混合，榛果奶油餡完成。
四、組合：(還有搞笑的小心得XD)
先放入一層薄薄的榛果奶油，然後放上洋梨...
搞笑的小心得...就是我錯估洋梨的高度了啦! 想說洋梨屁股圓圓的應該蠻高的，就用布蕾模吧! 結果變成"困在高牆裡的洋梨"了啊!
所以說慎選塔模是非常重要的，千萬不要像我一樣喔! 哈哈! 不過還好我同時有多做兩個小派模，把洋梨放到小派模裡，高度剛好，旁邊再補滿榛果奶油餡。
出爐後刷上一層杏桃果膠，再把剛剛留下來的梗插上去裝飾，完成!
切開困在高牆版的洋梨塔試吃，本來想說等量的糖、榛果粉、奶油做成的餡應該蠻甜的，但吃起來不會覺得甜膩，洋梨的水潤還有帶點鹹味的酥脆派皮、香香檸檬皮屑，吃起來感覺好幸福!
現在學會了，不用怕吃不到要怎麼辦了! 謝謝妞仔!
比較好看的兩個，用袋子裝好，明天送人。
我一共煮了4半洋梨，兩個放在剛剛好的塔裡，兩個困在高牆裡，那剩下兩個只有榛果奶油餡的呢?
1. 放上切半的無籽葡萄，變身成葡萄榛果奶油塔!
2. 另一個先放一層原味優格，擺上葡萄，酸甜好吃! 榛果奶油餡就是真是甜塔百搭基本款啊!
(切開的樣子)
照著妞仔的書超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課，就可以做出如此百搭實用的派皮、內餡，快帶一本回家，一起動手試試吧!
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