上上星期接到大境編輯部的電話,知道自己可以跟妞仔一起做甜點真的超級開心的! 實在是好幸福也好幸運,然後一直在猜究竟會做書裡的哪道甜點呢?  沒想到竟然是漏網甜點萊姆塔! 一進到廚藝教室就看到桌上放著妞仔做的萊姆塔,上面擠成貝殼形狀的義大利蛋白霜,用噴槍烤上顏色,看起來就覺得超級厲害,而且有妞仔老師在旁邊,不用怕失敗。

 

      其實,這也是名符其實的"我的第一堂甜點課",第一次有專業老師在旁邊指導,還是小班制,和以前高中家政烹飪課分組的水準完全不同呀! (這兩樣不能拿來相比的啦!)

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      很幸運的,我的上課位置就在妞仔的左手邊,好靠近妞仔,好開心喔!=////=

 

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      首先是酥脆塔皮的製作,和書裡的配方一樣,一開始是先用手指把麵粉和冰冰的奶油捏在一起,然後用刮板切切切切切,混合成砂礫狀,捧起麵粉用雙手快速搓鬆,有鬆散的觸感,妞仔還一個一個幫我們檢查,檢查後,跟我說 "嗯!很好!" 好開心喔!  學習甜點就是要有妞仔這樣nice的好老師,會讓人信心大增喔!

      上圖是妞仔老師的塔皮,看起來就非常厲害,旁邊用叉子壓出美美的花邊,其實只是用鋁箔派模做的,之前我一直以為要做得好看一定要買專用的模具,因為之前看的做法是塔皮必須先入模,然後放到冰箱至少冰一晚鬆弛,取出後不要退冰直接戳洞放重物盲考,這樣一來戳洞鋁箔模就會變形,但妞仔版做法只要和好麵糰時放冰箱30分鐘,接著擀開、入模、戳洞、盲烤,一次完成,烤好也不會縮水很多,這樣可以直接用鋁箔派模製作,送人也方便,簡單又聰明。

 

 

 

      等派皮休息的時間,開始準備萊姆酪。

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      原本的比例是萊姆汁、細砂糖、全蛋1:1:1,妞仔怕太酸,所以是做"減酸"版的,一開始煮的時候,蛋和萊姆汁有點各自為政的感覺,一邊隔水加熱一邊攪拌,接著會出現很多白色的小泡泡,不過煮好就會泡泡就會消失啦!  

    *小筆記:

       1. 隔水加熱時,裝萊姆酪的盆子底部必須碰到滾燙的水。

       2. 避免濺出來的攪拌秘訣是從中間快速的攪拌,不時將邊邊的液體刮入盆中。 

       3. 從水水的狀態變成完成後濃稠的"凝膠感",只是一瞬間的事,要抱持高度專注才行。

       4. 完成後過濾,結塊的蛋白和煮過之後醜醜的萊姆皮不要一起加進去,可以得到滑順而且漂亮的萊姆酪。

 

 

 

      萊姆酪完成,塔皮在烤箱盲烤,趁著空檔,小粉絲們和妞仔老師簽書、合照,當然還有拍老師做的美美的檸檬塔呀!

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      美麗又可愛的妞仔與萊姆塔的合照(大家都搶著拍,還要配合位置看鏡頭喔!)

 

 

      緊接著是美味的試吃時間,妞仔說切派用鋸齒刀會比較好切喔!

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(切開的樣子)

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      冰的時間不太夠,萊姆酪還有一點點水水的,不過完全不影響萊姆塔的美味! 塔皮很酥脆,完全沒有被萊姆酪浸濕,配上酸溜溜的萊姆酪,還有帶點焦糖香,口感像棉花糖QQ的義大利蛋白霜,味道真的好好喔!  剛做好萊姆酪時有偷吃一口,因為我耐酸度很低,覺得真的好酸喔! 但還好有甜甜的義大利蛋白霜平衡,很清爽又消暑,而且是美麗的甜點,讓人特別賞心悅目呀!  

      (然後提醒自己:怕酸的我等下要在萊姆酪上多擠一點義大利蛋白霜才行呀!)

 

      品嚐完美味的萊姆塔,繼續上工。

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      出爐的塔皮,看起來就是有成功喔!

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      塔皮冷卻後,填上放涼的萊姆酪,再放到冰箱讓它凝固一點。

 

 

      接著是義大利蛋白霜的製作。

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      要不時將沾黏到鍋邊的糖刷下來,不然煮糖時容易反砂結塊,等煮滾了就可以放入溫度計。

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      溫度上升到105度,就可以開始打蛋白了,打到濕性發泡的程度,然後沖入煮到119度的糖。

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      繼續打到蛋白變的亮亮的,到硬性發泡的狀態。

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      裝入擠花袋,準備擠花,現場妞仔示範了貝殼、玫瑰花、圓圈的擠法。

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      (妞仔的另一顆萊姆塔,用V型花嘴擠滿,是優雅有氣質的圖案)

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      擠花本來就是一門大學問,只好豁出去啦!     其實本來想擠貝殼的,但是就是好難喔! 後來就想說擠滿就好了嘛!好吃比較重要啦! 

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      於是完成人生中第一顆萊姆塔,還有美美的義大利蛋白霜,拿回家時媽媽說"妳去買甜點喔?" 覺得好驕傲喔!可以做出看起來這麼厲害的甜點耶!太有成就感了,而且真的不會困難喔!  搭捷運的時候覺得大家都有偷偷關心我的萊姆塔吧! 自我感覺很良好喔! 哈哈哈哈!

 

      晚上外送給好朋友彩彩,切了一半,還有點液體狀,應該要冰隔夜狀態比較穩定,但是就是想立刻和她分享呀! 這樣也可以避免爸爸吃太多的問題發生。 

萊姆塔

       (然後彩彩拍了這張花俏的照片XD)

       她說:"剛剛偷吃一口太好吃了!!!!

我喜歡脆口感+酸溜溜,整個被擊中!!!"

       得到好棒的評價喔! 真的超級開心!

 

 

       謝謝妞仔教我做的,人生中的第一顆萊姆塔,還讓我上了這麼珍貴的第一堂甜點課! 特地從英國飛回來覺得心意又更加珍貴了。

 

      當然還有辛苦舉辦讀者試做活動的大境編輯部工作人員,讓我做得很開心,還可以跟妞仔本人見面,真的很感謝。

 

      也很謝謝citysuper的工作人員,很辛苦幫大家準備材料、清洗鍋具、烘烤,讓我們可以專心聽妞仔老師上課。

 

 

 

      謝謝你們,讓我有這麼美好的回憶,我會一直一直記住這份開心、幸福的情景的。

      和妞仔的開心合照我就自己收藏囉>///<

 

      願大家開心幸福。

 

 

  

May 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 妞仔
  • May~~~
    真高興你也渡過一個美好的午後,
    草莓醬我吃了喔!好棒好好吃喔!!
    回想起來,我已經好久沒吃大湖草莓了呢!
    謝謝你特地送我一罐保存且昇華過的美好<3
  • 妞仔謝謝妳(抱)
    幫我上一堂好棒的甜點家教課,真的學到好多唷!
    草莓季真的好短暫,我超級喜歡草莓這種美麗又美味的水果~
    謝謝妳喜歡草莓果醬!
    很喜歡妞仔耶<3

    May 於 2013/05/22 20:45 回覆

  • tkpcblog
  • 謝謝May的參與
    看到美女讀者們一起俐落的擀塔皮煮內餡真的很開心吶~
  • 謝謝妳們!
    從一開始舉辦活動,更新部落格,連繫活動進行...真的辛苦妳們了!
    我這邊好多本大境的食譜,每本品質都好好,
    "食譜不只是工具,更是熱愛生活的實踐!"
    這句話真的很棒,做出來的食物也可以給人幸福的感覺,還有與朋友分享的喜悅,真的很謝謝你們辛苦的準備這一切。

    May 於 2013/05/22 20:49 回覆

  • Ning
  • 萊姆塔好美唷~真的像外面賣的!!!!
    希望有天我也可以做出那麼厲害的甜點^^
  • 謝謝你^_^
    只要多練習幾次就可以做得很好了,一定沒問題!

    May 於 2013/07/26 15:00 回覆