甜點手做小記錄

六月的生日蛋糕，壽星是現在的辣妹同事，夏綠蒂蛋糕好優雅，打上緞帶更是有可愛，一直妄想(?)做一顆適合這顆蛋糕給適合她的壽星，終於在六月中完成這個小小的心願。

做法全部都是參考妞仔的"超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課"，就像我之前說的，最難的還是打蝴蝶結啦~

八吋蛋糕，圍邊的手指餅乾糕7公分，由下而上分別是手指餅乾、巧克力慕斯、手指餅乾、巧克力慕斯、芒果慕斯，冰到定型，放上灌了香草卡士達醬的小泡芙。

首先是有餅乾脆脆甜甜泡芙，本來想做的小巧一點，但是失手阿!!!烤起來就是好大一顆Q_Q

圓味泡芙有符合我想要的大小，但是懶得拿叉子整型成圓頭狀，進烤箱膨起來後，覺得有一群永澤君在烤箱裡阿~

        好久沒更新了!

        去年開始上班，期間一直有在追蹤老師們的更新(這可是生活樂趣，不可斷!)、動手做好吃得、拍拍照什麼的，但真得要坐下來好好整理一下照片，真的蠻懶的。

        踏入職場，覺得當學生真的是好幸福啊! 正好在離家不遠的豪品材料行看到有擠花課開課(授課老師是吳麻老師)，怕我拖延病發作，這次不報名不知道會拖到擠時，於是速速領錢報名了兩堂。

         一開始，每個人分到一小塊草莓口味塑形巧克力，先在牙籤上搓出水滴狀小團，街下來把8個小圓片的巧克力片黏合上去，盡量做出玫瑰的樣子。

         手的溫度會讓巧克力熔化，只能放著讓它休息一下變硬，再繼續操作，當天這八朵花就花了我們快1小時，真的是塑形巧克力地獄XD

波士頓派好吃的關鍵在於很好吃的鮮奶油，一定要用好吃的動物性鮮奶油來製作才行! 也可以隨個人喜好放入水蜜桃、芋泥、布丁等餡料變換口味。

波士頓派的做法，大致上與戚風蛋糕相同，以下是這次波士頓派製作的小紀錄與食譜分享。

波士頓派(9吋x1個)

 *材料：

   一、蛋糕體：

天氣漸漸變涼，來個超濃郁的巧克力馬芬，配上清爽的熱伯爵茶，休假可以變得好愜意。

用來做杯子蛋糕的紙拷杯花樣很多，每次買了一串就開始期待下次不同的變化，各式各樣都好想買回家，不過一串有100個，如何收藏真的是一大問題呢!

以下是很簡單，但是濃郁好吃的製作流程小紀錄：

香濃巧克力馬芬（6.5×6.5×5公分正方形紙模，14個）

一、材料：

      媽媽在市場買了兩大袋百香果，酸溜溜又充滿特殊香氣，立刻想到之前妞仔貼的漏網甜點－百香果塔，那時候就一直期待著百香果季節快點來，終於等到了，當然要立刻試試看呀! 整體作法使用上次和妞仔一起下廚獲得的超棒食譜，也算是萊姆塔的第二次課後複習。

      六月的時候第一次複習的檸檬塔 (減酸版)，貝殼好難擠，趕快請教妞仔老師，老師說重點是"起點要藏鋒，擠的時候有一點像在寫注音符號的ㄟ這樣！"

      這次擠花來試試看老師提示的重點，在烤盤布上多練習了幾次，感想還是好難，不過覺得比之前進步一點了，雖然我說擠的是貝殼姐姐依然無法相信XDD

      以下是這次的課後複習報告：

百香果塔 (直徑18cm鋁箔派模x2+直徑10cm花形派模x1)

剛出爐的一口小鬆餅口感好酥脆，配上冰冰涼涼的檸檬茶真的很棒^^

這個配方其實就是奶油小餅乾，將麵團搓成小球用鬆餅機烤熟，吃起來就像電影院、地下街賣的美口小鬆餅；麵團中加入可可粉或是抹茶粉等就可以變化出不同的口味喔!

一口小鬆餅(原味、巧克力，約各25個)

*材料:

        1. 有鹽奶油...............110g

超簡單的香草鮮奶酪，自己動手做，天然、簡單的食材就可以做出耐吃又樸實的小點心唷!

這個配方吉利丁比例沒有很高，所以一吃到嘴巴裡很快就融化了，炎熱的夏天，來一杯香草鮮奶酪真的消暑又幸福。

香草鮮奶酪(100cc小玻璃罐x4個)

*材料：

   1. 全脂鮮奶......................300g

      在我的第一堂甜點課簽書會上，看到妞仔示範這道簡單又好吃的甜點就覺得「好想在家裡做做看呀!」，但是很奇怪的是一直買不到新鮮的藍莓。

前幾天在超市終於發現新鮮藍莓，趕快買回家做做看!

        食譜的話請參考這裡。

      真的好簡單，只要"喇一喇"一鍋到底，不用洗很多鍋具，又可以很優雅的完成，完全符合我這懶人天性。

      順便用了在大創買的矽膠考模，裝好之後軟軟的要小心一點拿。

      上上星期接到大境編輯部的電話，知道自己可以跟妞仔一起做甜點真的超級開心的! 實在是好幸福也好幸運，然後一直在猜究竟會做書裡的哪道甜點呢?  沒想到竟然是漏網甜點萊姆塔! 一進到廚藝教室就看到桌上放著妞仔做的萊姆塔，上面擠成貝殼形狀的義大利蛋白霜，用噴槍烤上顏色，看起來就覺得超級厲害，而且有妞仔老師在旁邊，不用怕失敗。

      其實，這也是名符其實的"我的第一堂甜點課"，第一次有專業老師在旁邊指導，還是小班制，和以前高中家政烹飪課分組的水準完全不同呀! (這兩樣不能拿來相比的啦!)

      很幸運的，我的上課位置就在妞仔的左手邊，好靠近妞仔，好開心喔!=////=

      首先是酥脆塔皮的製作，和書裡的配方一樣，一開始是先用手指把麵粉和冰冰的奶油捏在一起，然後用刮板切切切切切，混合成砂礫狀，捧起麵粉用雙手快速搓鬆，有鬆散的觸感，妞仔還一個一個幫我們檢查，檢查後，跟我說 "嗯!很好!" 好開心喔!  學習甜點就是要有妞仔這樣nice的好老師，會讓人信心大增喔!

      上圖是妞仔老師的塔皮，看起來就非常厲害，旁邊用叉子壓出美美的花邊，其實只是用鋁箔派模做的，之前我一直以為要做得好看一定要買專用的模具，因為之前看的做法是塔皮必須先入模，然後放到冰箱至少冰一晚鬆弛，取出後不要退冰直接戳洞放重物盲考，這樣一來戳洞鋁箔模就會變形，但妞仔版做法只要和好麵糰時放冰箱30分鐘，接著擀開、入模、戳洞、盲烤，一次完成，烤好也不會縮水很多，這樣可以直接用鋁箔派模製作，送人也方便，簡單又聰明。

      人生中第一顆蛋糕，是在高一烹飪課做的伯爵戚風蛋糕，和組員們一起照著老師說的做，非常順利的烤出美美而且不塌陷的戚風蛋糕，當時就對戚風留下很不錯的印象，"就是充滿空氣而且香甜輕盈的雞蛋糕啊!" 

      2010年，大三春假，那時候媽媽沒有帶小孩了，終於可以使用舅舅搬來好機年都沒使用的烤箱，不用怕小朋友燙傷，在baking板上看了好久，也查了很多做戚風蛋糕必須注意的要點：蛋白鍋要乾淨無油及水、烤模不可以塗油、出爐必須立刻倒扣... 憑藉著絕佳的新手運，烤出自己獨力完成的第一顆伯爵戚風蛋糕，開啟我的烤箱實驗之旅，嗯，其實就是愛玩又愛吃啦!

      既然學會戚風蛋糕了，那母親節蛋糕就該自己動手做做看! 口味當然是小時候生日必吃的"芋泥鮮奶油蛋糕"才行，2011年母親節開始，每年都親手做一顆"搞剛"的鮮奶油蛋糕給辛苦照顧我們的媽媽^^

       07MAY2011

       第一顆芋泥鮮奶油蛋糕，很辛苦的抹了又抹，好不容易"平了"，但是裝飾很令人頭痛，美美的水果蛋糕都要有草莓啊!可是5月就是沒有草莓，權變之下出現這個醜醜的版本，記得當時完成很有成就感，雖然醜，可是味道很好，芋泥也很香甜。

加了新鮮香草籽的戚風蛋糕，可以吃到香草籽脆脆的口感，和香草精的味道完全不同喔!

這次用的香草莢品質很好，濕潤油量而且籽又很多，用起來好開心^^

從會做蛋糕開始(其實才3年左右XD)，每年母親節必備的芋泥鮮奶油蛋糕就是用這個配方為基底的，希望之後也一直持續下去，每年母親節都親手做個蛋糕感謝辛苦的媽媽。

(和之前芋泥布丁鮮奶油蛋糕的戚風做法相同，只是把香草糖換成新鮮香草籽+糖，今天補上完整的照片)

香草戚風蛋糕(8吋分離蛋糕模x1)

      天氣變熱的時候，吃一塊冰冰的重乳酪蛋糕，配上咖啡或茶真的是很棒的下午茶組合喔!   乳酪蛋糕裡加入檸檬汁、優格，吃起來口感更清爽、順口，是獲得很多好評的配方，而且做起來非常簡單，作業時間也短，只是要多花一點時間用水浴法蒸烤而已，喜歡乳酪蛋糕的人一定要做做看!

重乳酪蛋糕(8吋分離蛋糕模x1，約3cm高)

*材料：

   一、餅乾底：消化餅乾.........................................130g

                           榛果粉..............................................20g