甜點手做小記錄

妃娟的黃金戚風蛋糕，口感軟綿真的是超級好吃!

不過因為奶油有點貴的關係，於是我稍微改變一下做法，成果也還不錯喔!

黃金蛋糕(8吋日式戚風模)

*材料

  1. 鮮奶65g、無鹽奶油30g、蔬菜油35g放入鍋中

  2. 乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白

  3. 蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入大碗中

  4. 細白砂糖110g

  5. 麵粉90g

*作法：

  1. 將材料1以小火煮滾 (烤箱以180度預熱)

  2. 篩入低筋麵粉攪拌均勻

  3. 將攪拌均勻的材料3倒入鍋中攪拌均勻(此燙麵作法很像泡芙喔!)

  4. 攪拌均勻後為濃稠的流動液體，放著備用

  5. 材料2打發蛋白的部分，先用中高速將蛋白打到出現粗泡

  6. 加入1/2的糖繼續以中高速打發

  7. 再打約1分鐘後，鍋中糖已溶解，再加入剩下的砂糖繼續打

  8. 快打好時蛋白紋路非常明顯，可以改用低速打約1分鐘，蛋糕孔洞會更細緻，但要注意不要打過頭，大約打到9分發就必須停止 

  9. 將打好的蛋白挖1/3到蛋黃糊中拌勻

  10. 11. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白鍋中

  12. 以刮拌方式拌致完全均勻

  13. 將麵糊倒入戚風模中，以筷子將表面抹平均，放入烤箱，以180度烤35~40分鐘，出爐後須立刻倒扣放涼，避免內縮