甜點手做小記錄

香甜的卡士達鮮奶油醬(慕斯林)，搭配鬆軟的黃金蛋糕體，一人一個真得是很棒的小點心喔!

這蛋糕是參考薛妃娟老師《美味糕點新主張》做的，蛋糕體是黃金戚風蛋糕，內餡是書中p.120的卡士達鮮奶油，不過材料和做法都有一些調整，原始版請參考老師的書。

以下是實做之材料與做法：

牛奶戚風杯（6.5×6.5×5公分正方形紙模，14個）

一、蛋糕體--黃金蛋糕

    (一)材料及準備工作：

       1. 鮮奶65g、無鹽奶油30g、蔬菜油35g，及一小搓鹽，放入鍋中

       2. 乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白

       3. 蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入大碗中

       4. 細白砂糖95g

       5. 低筋麵粉90g

  (二)做法：

       *烤箱預熱180度       

      1. 將材料1. 煮滾，篩入麵粉攪拌均勻

      2. 材料3. 之攪拌均勻，倒入做法1.鍋中攪勻，至柔順濃稠液狀

      3. 打發蛋白，先將材料2.之蛋白以中高速打至粗泡狀，加入一半的糖繼續以中高速打至糖溶解(約打1分鐘)

      4. 加入剩下的糖，打至蛋白可明顯看到攪拌的痕跡後，以低速攪打0.5分鐘，可使蛋白氣泡更細緻，約打至九分發

      5. 取打發蛋白的1/3，加入蛋黃糊中，以翻拌之方式拌至約略混合

      6. 將拌好之蛋黃糊倒入蛋白鍋中，繼續以翻拌之方式拌至完全混合

      7. 取一個乾淨的塑膠袋(大小用1斤的即可)，將麵糊拌好的麵糊倒入後綁緊→為了填裝迅速，也可以用湯匙慢慢裝

      8. 塑膠袋剪一個小洞，填裝入戚風杯內，預留膨脹空間，故裝9分滿即可

      9. 送入預熱完成之烤箱中層，烤25~30分鐘，出爐後放涼備用

二、內餡：慕斯林(卡士達鮮奶油)

  (一)材料：

      1. 蛋黃....................40g

      2. 香草糖.................35g (若無香草糖，則用細砂糖35g+香草莢1/4條)

      3. 低筋麵粉..............15g

      4. 鮮奶.....................210g

      5. 動物性鮮奶油.........60g

  (二)做法：

      1. 蛋黃置於盆內，加入香草糖攪打至呈淺黃色，篩入低筋麵粉，取材料中牛奶2大匙加入攪拌(避免太濃稠造成沖入牛奶結塊之問題)

      2. 另取一鍋，將牛奶加熱到冒泡泡但未滾(約8.90度)

      3. 將加熱好之牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋黃糊，避免蛋黃熟掉結塊

      4. 取一大鍋，放入一杯水，將做法3.之牛奶鍋放置於上，以隔水加熱方式，邊煮邊攪拌，慢慢煮到呈現濃稠狀→卡士達完成

          *小小心得：隔水加熱雖然久了點，但是完全不用擔心燒焦的問題，香草糖的味道也能完全釋放喔!

      5. 卡士達放涼、冷藏後，加入鮮奶油攪拌至滑順狀態→書上鮮奶油需要打發，試過打發的做法，但與不打發口感差不多，於是偷懶，省略此步驟

三、組裝：

　　1. 將完成之卡士達鮮奶油裝入擠花袋，充填到冷卻的蛋糕杯中，灑上防潮糖粉

      2. 放入冰箱冰到完全冰透即可享用