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色澤金黃的黃金泡菜

是去年7月阿基師在美食鳳味-阿基師家常菜中教大家作的"阿基泡菜"

媽媽試做後覺得太甜了,於是自己調整一下作法

以下是媽媽調整後的配方喔!

 

*材料:

  1. 高麗菜................4台斤

  2. 去皮挖子南瓜.......200g(南瓜是為了金黃色澤,過敏者可用紅蘿蔔代替)

  3. 紅蘿蔔................200g

  4. 蒜頭....................約20粒 (吃素者可改成半碗薑末,一樣很美味)

  5. 辣椒....................3根

  6. 鹽.......................75g

  7. 蔬菜油..................225g

 

*調味料:

  1. 糖.......................150g

  2. 白醋.....................350g

 

*作法:

  1. 紅蘿蔔、南瓜、蔬菜油,一起放到鍋中用小火慢煎到軟化熟透

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  2. 高麗菜去梗洗淨後,剝成小塊,加入75g鹽放到塑膠袋中搖勻,靜置10分鐘殺青,擠乾水分備用

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3. 在鍋中放入白醋、糖,煮滾後放涼備用(白醋煮過嗆味消失,味道更柔和)

4. 將煮好的白醋、油及紅蘿蔔、南瓜、蒜頭,放入果汁機中打成均勻糊狀,此為泡菜醃醬

5. 泡菜醃醬放涼後,倒入鍋中,加入殺青後擠乾水分的高麗菜、配色用的紅辣椒後,即可裝罐

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6. 放入冰箱,醃製4小時後即可品嘗

 

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酸酸甜甜,滋味超好!

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