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波士頓派  

波士頓派好吃的關鍵在於很好吃的鮮奶油,一定要用好吃的動物性鮮奶油來製作才行! 也可以隨個人喜好放入水蜜桃、芋泥、布丁等餡料變換口味。

波士頓派的做法,大致上與戚風蛋糕相同,以下是這次波士頓派製作的小紀錄與食譜分享。

 

波士頓派(9吋x1個)

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天氣漸漸變涼,來個超濃郁的巧克力馬芬,配上清爽的熱伯爵茶,休假可以變得好愜意。

用來做杯子蛋糕的紙拷杯花樣很多,每次買了一串就開始期待下次不同的變化,各式各樣都好想買回家,不過一串有100個,如何收藏真的是一大問題呢!

 

以下是很簡單,但是濃郁好吃的製作流程小紀錄:

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      媽媽在市場買了兩大袋百香果,酸溜溜又充滿特殊香氣,立刻想到之前妞仔貼的漏網甜點-百香果塔,那時候就一直期待著百香果季節快點來,終於等到了,當然要立刻試試看呀! 整體作法使用上次和妞仔一起下廚獲得的超棒食譜,也算是萊姆塔的第二次課後複習。

 

      六月的時候第一次複習的檸檬塔 (減酸版),貝殼好難擠,趕快請教妞仔老師,老師說重點是"起點要藏鋒,擠的時候有一點像在寫注音符號的ㄟ這樣!"

      課後複習-檸檬塔-08.Jul.13  

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剛出爐的一口小鬆餅口感好酥脆,配上冰冰涼涼的檸檬茶真的很棒^^

這個配方其實就是奶油小餅乾,將麵團搓成小球用鬆餅機烤熟,吃起來就像電影院、地下街賣的美口小鬆餅;麵團中加入可可粉或是抹茶粉等就可以變化出不同的口味喔!

 

一口小鬆餅(原味、巧克力,約各25個)

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超簡單的香草鮮奶酪,自己動手做,天然、簡單的食材就可以做出耐吃又樸實的小點心唷!

這個配方吉利丁比例沒有很高,所以一吃到嘴巴裡很快就融化了,炎熱的夏天,來一杯香草鮮奶酪真的消暑又幸福。

 

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香草鮮奶酪(100cc小玻璃罐x4個)

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      人生中第一顆蛋糕,是在高一烹飪課做的伯爵戚風蛋糕,和組員們一起照著老師說的做,非常順利的烤出美美而且不塌陷的戚風蛋糕,當時就對戚風留下很不錯的印象,"就是充滿空氣而且香甜輕盈的雞蛋糕啊!" 

      2010年,大三春假,那時候媽媽沒有帶小孩了,終於可以使用舅舅搬來好機年都沒使用的烤箱,不用怕小朋友燙傷,在baking板上看了好久,也查了很多做戚風蛋糕必須注意的要點:蛋白鍋要乾淨無油及水、烤模不可以塗油、出爐必須立刻倒扣... 憑藉著絕佳的新手運,烤出自己獨力完成的第一顆伯爵戚風蛋糕,開啟我的烤箱實驗之旅,嗯,其實就是愛玩又愛吃啦!

      既然學會戚風蛋糕了,那母親節蛋糕就該自己動手做做看! 口味當然是小時候生日必吃的"芋泥鮮奶油蛋糕"才行,2011年母親節開始,每年都親手做一顆"搞剛"的鮮奶油蛋糕給辛苦照顧我們的媽媽^^

       07May2011  

       07MAY2011

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加了新鮮香草籽的戚風蛋糕,可以吃到香草籽脆脆的口感,和香草精的味道完全不同喔!

這次用的香草莢品質很好,濕潤油量而且籽又很多,用起來好開心^^

從會做蛋糕開始(其實才3年左右XD),每年母親節必備的芋泥鮮奶油蛋糕就是用這個配方為基底的,希望之後也一直持續下去,每年母親節都親手做個蛋糕感謝辛苦的媽媽。

(和之前芋泥布丁鮮奶油蛋糕的戚風做法相同,只是把香草糖換成新鮮香草籽+糖,今天補上完整的照片)

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      天氣變熱的時候,吃一塊冰冰的重乳酪蛋糕,配上咖啡或茶真的是很棒的下午茶組合喔!   乳酪蛋糕裡加入檸檬汁、優格,吃起來口感更清爽、順口,是獲得很多好評的配方,而且做起來非常簡單,作業時間也短,只是要多花一點時間用水浴法蒸烤而已,喜歡乳酪蛋糕的人一定要做做看!

 

重乳酪蛋糕(8吋分離蛋糕模x1,約3cm高)

*材料:

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草莓,草莓,全部都是草莓喔!

用草莓鮮奶油蛋糕為今年的草莓季來個完美的ending吧!

作法和芋泥布丁鮮奶油蛋糕一樣,只是夾層全部換成草莓還有鮮奶油喔!

這邊只放圖片喔!

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這個鬆餅配方是從周老師的部落格學來的,周老師真的好棒,分享的食譜就是簡單又好吃!

布魯塞爾鬆餅,吃起來外酥內軟,用酵母發酵口感鬆軟又有一點點發酵的香味,有點像雞蛋糕但卻沒有那麼甜膩。

沒吃完可以冷藏,小烤箱回烤2~3分鐘,美味重現。

 

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小時候最喜歡生日,因為可以吃到香甜的芋泥鮮奶油蛋糕,鮮奶油蛋糕總是可以勾起很多美好的回憶呢!

打發鮮奶油還要裝飾,真的蠻費工夫的,但是自己做可以控制糖量,吃起來也比較順口不甜膩,快抓住草莓季的尾巴,將美麗的草莓放到蛋糕上裝飾吧!

 

芋泥布丁鮮奶油蛋糕(8吋1個)

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香甜的卡士達鮮奶油醬(慕斯林),搭配鬆軟的黃金蛋糕體,一人一個真得是很棒的小點心喔!

這蛋糕是參考薛妃娟老師《美味糕點新主張》做的,蛋糕體是黃金戚風蛋糕,內餡是書中p.120的卡士達鮮奶油,不過材料和做法都有一些調整,原始版請參考老師的書。

 

以下是實做之材料與做法:

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前天小舅媽拿了一袋有機的CAMEO蘋果來,這種蘋果比較不甜,口感也不脆 (不過外觀十分美麗,香氣也很足夠),看能把這種蘋果做成什麼甜點來吃,於是烤了蘋果派,和口感較脆的蘋果比起來,CAMEO糖煮的時間可以縮短很多蠻方便的,煮完後冷卻口感更軟綿,感覺很像以前吃過的五爪蘋果,主要是參考Carol老師的蘋果派做法,以下是這次實做的記錄:

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蘋果派(8吋一個,分離式塔模)

一、派皮:(詳細的做法和精美的圖片請參考Carol老師的簡易千層派皮)

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      之前吃到學姊從日本帶回來的gouter de roi 法國麵包脆餅,酥脆的餅乾搭配濃的剛剛好奶油香,還有一層細砂糖,越吃越順口!

這個人氣小點心做法其實非常簡單,因為喜歡更香甜的口味,所以另外擠上蛋白糖霜,不嗜甜的人就省略此步驟吧!

 

     運用買來的法國麵包烘乾成香脆的餅乾,完全沒有技術困難,超級無敵簡單!

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看到KT部落格這篇文章:http://ppt.cc/sHCj

傳說這是pierre herme甜點大師的美味配方(減糖版)

其實之前已經做過3次了,香濃的奶油味,濕潤的口感,和一般磅蛋糕隔天才回潤的感覺完全不同!

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本次記錄:

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核桃香脆、巧克力濃香,真的很有布朗尼的感覺喔!

食譜來源是君之的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e8xf.html

但有一些些不同喔!

 

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用鋁箔烤模做的巧克力塔,這尺寸可以買到蓋子,送人真的很方便喔!

算一下大概5吋多,於是用6吋塔的份量做

高度比塔模高許多,用6吋量做起來還抓蠻準的喔!

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在軒帆的部落格看到法式香草糖就很想試試看

就用昨天買香草莢來做做看喔!

罐子是在桂林路家樂福的宜家家居買的,非常適合裝糖。

量一下,大約可以裝450g左右的糖

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妃娟的黃金戚風蛋糕,口感軟綿真的是超級好吃!

不過因為奶油有點貴的關係,於是我稍微改變一下做法,成果也還不錯喔!

 

黃金蛋糕(8吋日式戚風模)

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一直找不到中間有肉桂糖的餅乾食譜

乾脆自己弄一個試試看,真的有夠香酥好吃耶!

這食譜是用鳳梨酥皮的餅乾配方改的,而且是中藥行買的肉桂粉,真的有夠香噴噴喔XDD

 

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