甜點手做小記錄

波士頓派好吃的關鍵在於很好吃的鮮奶油，一定要用好吃的動物性鮮奶油來製作才行! 也可以隨個人喜好放入水蜜桃、芋泥、布丁等餡料變換口味。

波士頓派的做法，大致上與戚風蛋糕相同，以下是這次波士頓派製作的小紀錄與食譜分享。

波士頓派(9吋x1個)

 *材料：

   一、蛋糕體：

         1. 雞蛋......................4顆

         2. 香草糖...................10g (若無，用細砂糖代替即可)

         3. 鹽..........................1小搓

         4. 植物油....................40g

         5. 鮮奶.......................45g

         6. 低筋麵粉.................90g

         7. 細砂糖....................60g

         8. 鮮奶油

  二、餡料：

         1. 鮮奶油.....................150g

         2. 香草糖......................15g (若無，用細砂糖代替即可)

         3. 水蜜桃.......................3個半片 (切成小丁狀)

 [事前準備]

   一、 準備兩個鍋子(須乾淨無油、水)，分別放入蛋黃及蛋白(注意蛋白不要沾到蛋黃，否則無法順利打發)

   二、烤箱180度預熱

* 作法：

一、蛋糕體：

  1. 蛋黃糊：蛋黃加入香草糖、鹽，攪拌至溶化，加入鮮奶、植物油繳打均勻。

  2. 將低筋麵粉過篩加入拌勻，蛋黃糊完成。

  3. 蛋白霜：將蛋白用高速打至成粗泡狀，加入一半的細砂糖攪打至糖融化、蛋白氣泡變細，再加入剩下的糖，打至硬性發泡，打蛋器拉起來有堅挺的勾勾狀。

  4. 取1/3打發的蛋白，放入蛋黃鍋中，以挖、切、拌的方式攪勻。

  5. 將蛋黃鍋的麵糊倒入蛋白鍋中，，以挖、切、拌的方式攪勻，倒入派盤，將麵糊表面稍微抹平，入烤箱烤30~35分鐘。

  6. 以竹籤插入，確認烤熟不沾黏，立刻出爐倒扣放量。

      (註：派盤非常燙，倒扣時務必小心，圖中紫色的小墊子是爸爸想的創意，用鋪地板的墊子做的，不燙手又可以穩穩的倒扣放涼XD)

二、餡料：

       鮮奶油：鮮奶油加入糖，打至呈現尖勾狀。

三、組裝:

  1. 將蛋糕從派盤中取出，從中間剖成兩片，先抹一層薄薄的鮮奶油，再鋪上切成丁的水蜜桃。

  2. 將其餘鮮奶油鋪到水蜜桃上，堆成一個中間厚、邊緣薄的形狀，鋪上上層蛋糕，撒上防潮糖粉，冰透後即可切片享用。 

      (註：水蜜桃餡的要送人，故無切片圖，以原味鮮奶油切片當圖示。)