媽媽做的韓國泡菜，味道好好!
最近的菜真的很便宜，又大又漂亮的山東大白菜，一斤才10元真的很划算!
趁著便宜的時候多吃一些蔬菜對身體也很不錯，衷心感謝種出美味疏果的農民。
經過數天發酵，韓國泡菜發酵到剛剛好的程度了，酸酸辣辣得十分下飯喔!
這次的做法是參考米桶老師的做法→這裡
用蘋果發酵的酸味不回太嗆又蠻順口的，以下是這次的實做小記錄：
一、材料：
1. 山東大白菜...............6台斤
2. 白蘿蔔.....................450g
3. 蘋果........................1小顆 (去皮、核後約180g)
4. 韭菜........................4株
5. 青蔥........................6根
6. 鹽巴........................100g (灑在白菜上，用來殺青用的)
二、鹽水浸漬材料：
1. 鹽巴.........................125g
2. 冷開水......................9杯(240c.c x9杯)
三、醃料：
1. 韓國辣椒粉................15T (不嗜辣者請酌減，真的蠻辣的喔!)
2. 蒜泥.........................2T
3. 薑泥.........................2T
4. 鹽巴.........................1t
5. 魚露..........................2大匙
四、做法：
1. 大白菜洗乾淨後倒吊，將水分大致瀝乾，大概需要吊2小時才會大致乾 (有些食譜說不用洗白菜，但媽媽說不洗的話怕裡面有蟲卵，自己要吃的還是多費點心力吧!)。
2. 大白菜一開四：用刀子在白菜根部劃一刀，用手撕成2半，再將這兩等份的白菜用同樣的方法再分成兩半。
3. 將材料100g的鹽巴均勻灑在菜葉間，菜葉和根部相連的地方也要喔!
4. 乾淨的大鍋中放入冷開水(不是冷水)9杯、鹽巴125g，將灑完鹽的白菜泡到鹽水中，上面用重物壓著，浸漬約4小時，取出白菜將鹽水擠乾。
(米桶老師是直接泡鹽水10小時，媽媽的做法比較白菜快軟，所以只泡4小時就OK)
5. 醃料準備：白蘿蔔切絲(0.5x0.5x3cm)，用1/2t鹽巴抓一抓，靜置5分鐘後擠出水份、蘋果磨成泥、韭菜及青蔥切段(2cm)備用。
6. 醃料處理：鍋中放入韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、鹽、魚露、蘋果泥，加入擠乾水分的蘿蔔乾拌勻，最後放入韭菜及青蔥後輕輕翻一下讓醃料彼此混合。
(最後才放是因為韭菜及青蔥味道比較重，太早放怕會搶味喔!)
7. 醃料拌勻後，放置10分鐘入味一下，將醃料塞入白菜中，整型後放入玻璃罐中蓋好，室溫發酵。
8. 發酵酸度足夠時，將泡菜移入冰箱冷藏保存。
剛放入罐子中醃，白菜很白、醃料很分明，醃個3天(那時候溫度16.17度，比較涼爽些，天氣熱就要縮短，不然會酸過頭!)後白菜就比較晶瑩剔透了。
下圖可以明顯發現醃完之後樣子改變不少吧!
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