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加了新鮮香草籽的戚風蛋糕,可以吃到香草籽脆脆的口感,和香草精的味道完全不同喔!

這次用的香草莢品質很好,濕潤油量而且籽又很多,用起來好開心^^

從會做蛋糕開始(其實才3年左右XD),每年母親節必備的芋泥鮮奶油蛋糕就是用這個配方為基底的,希望之後也一直持續下去,每年母親節都親手做個蛋糕感謝辛苦的媽媽。

(和之前芋泥布丁鮮奶油蛋糕的戚風做法相同,只是把香草糖換成新鮮香草籽+糖,今天補上完整的照片)

 

香草戚風蛋糕(8吋分離蛋糕模x1)

 *材料:

  一、蛋黃糊:

        1. 蛋黃.......................5顆

        2. 細砂糖....................20g

        3. 香草豆莢.................1/3根,剖開取籽(因為籽很夠,只用其一半)        

        4. 鮮奶.......................60g

        5. 沙拉油....................60g

        6. 低筋麵粉.................65g

        7. 玉米粉....................20g

  二、蛋白霜:  

        1. 蛋白.......................5顆

        2. 檸檬汁....................1t

        3. 細砂糖....................65g

 

*做法:

       蛋黃糊  

   (烤箱預熱180度)

        1. 蛋黃糊:將蛋黃、香草籽、糖放入鍋中打至淡黃色,加入沙拉油、鮮奶攪勻,篩入低筋麵粉及玉米粉拌勻備用。

        蛋白霜01  

        2. 蛋白霜:另取一鍋 ( 須乾淨,無油、水 ) 放入蛋白及檸檬汁,用打蛋器中高速打至粗泡狀,篩入1/3的細砂糖,打到糖溶化。

        蛋白霜02  

        3. 剩餘的糖分2次加入攪打,至蛋白九分發,呈現彎鉤狀。

        4.  取打好的蛋白1/3,加入蛋黃鍋中以切、拌的方式大致混勻,將蛋黃糊倒入蛋白鍋中,繼續以切、拌的方式混合,倒入蛋糕模中。

        混合  

        5. 放入烤箱中層,烤45~50分鐘(用竹籤插入檢查,不沾黏濕麵糊即可),出爐立刻倒扣放涼,冷卻後脫模即完成。

         出爐倒扣  

 

        冷卻之後脫膜的樣子

        IMG_4986  

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留言列表 (2)

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  • 廚房探險家凱西
  • 烤的超級漂亮的
    都沒有縮起來
    我的戚風還是不合格
    謝謝分享詳細作法
  • 不客氣:D
    其實之前也有一段時間常常會發生脫模之後有點內縮的問題,嚴重的時候甚至整顆掉到桌面上,超級令人傷心的。
    檢討原因還是出在蛋白打發,像是糖減的太多,蛋白就很容易不穩定;加入檸檬汁也可讓蛋白狀況穩定一點,總之一定會越做越好的!

    May 於 2013/05/20 17:16 回覆

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